舌尖上的长征往事：“红军粉”销海内外

中新社宁夏西吉10月11日电 题：舌尖上的长征往事：“红军粉”销海内外

作者 李腾飞 尹李梅 董泽宇 杨郁然

在中国西北宁夏南部的西吉县，有一种被当地人称为“红军粉”的粉条。90年前，长征途中的红军战士把这门手艺教给当地村民；如今，它成了这里的致富产业，乡亲们把一袋袋粉条卖到全国，远销海外。

漫步西吉县兴隆镇王河村，农家院子、田野乡间挂满白色粉条。村口矗立着两尊红军雕像，一个手里拿着漏粉勺，另一个捧着粉条，定格这段舌尖上的长征往事。

8月24日，宁夏西吉兴隆镇王河村，工作人员正在晾晒“红军粉”。　杨郁然 摄

西吉县位于曾有“苦瘠甲天下”之称的西海固地区。这里气候温凉，马铃薯曾是当地主要口粮，但村民多采用蒸、煮等方式食用，不便于长期储存和携带。

红军长征期间，途经西吉兴隆镇、单家集、公易一带。在乡亲家养伤时，有几位来自南方的红军战士会做苕粉和米粉，便拿起粉勺，手把手教当地人用马铃薯制作粉条。

“后来这门手艺就流传开来，老百姓把这种粉条亲切地称为‘红军粉’。”西吉县委党史和地方志研究室副主任马小花说。

1936年10月红军三大主力会师，标志着红军长征胜利结束，其中将台堡(今属宁夏西吉县)会师是长征史上最后一次会师。“当年红军教做粉是为了解决吃饭和储存问题；90年过去，这门手艺已经成了乡亲们增收的门路。”马小花说。

王河村有400多户人家，早年间几乎都会做粉。后来发展出一些家庭手工小作坊，但生产条件简陋，而且传统粉条制作需经低温冷冻才能定型，生产还受季节制约。

为促进“红军粉”产业发展，兴隆镇从培养“致富带头人”入手，通过技能培训和资金政策扶持，建冷库、买设备，推动建设标准厂房。如今，王河村已有12家标准加工工厂，村民古海银创办的伟华三粉产业有限公司就是其中之一。

8月24日，宁夏西吉兴隆镇王河村，工作人员将盘好的“红军粉”挂起。　杨郁然 摄

“这门红军留下的手艺是我们的饭碗。”西吉县非物质文化遗产代表性项目红军粉制作技艺代表性传承人古海银表示。

跟随他的脚步走进工厂，扑面而来的热气带着一股煮熟马铃薯的甜味。和面、漏粉、煮粉、冷冻……工人们有条不紊地忙碌着。刚出锅的粉条被整齐地搭上冷却架，在阳光中泛着光泽。

“以前靠人工每天只能做三四百斤，现在有设备每天能做四吨粉。”古海银说，产品不仅销往陕西、新疆等地，还进入韩国等海外市场，年产值约1000万元(人民币，下同)。

兴隆镇30多家粉制品企业及作坊年产量超1.6万吨，带动当地300余名村民人均年增收3万元以上。一些产品包装还印上“红粉”“红军粉”字样，介绍这段长征历史，让人们在品尝美食时认识西吉，了解长征。(完)